鸡蛋 4个
低筋面粉 65克
牛奶 30克
色拉油 27克
细砂糖 80克
柠檬汁 几滴
先进行分蛋。建议鸡蛋选用去壳前平均重量为60克的大鸡蛋。准备好两个盆碗。一个用来盛装蛋清即蛋白，另一个用来盛装蛋黄。分离蛋清和蛋黄。
往装蛋黄的碗里加入30克的细砂糖（配方中80克糖量的30克）搅拌均匀后，再加入色拉油（玉米油或大豆油均可）搅拌至无明显油花的状态。
再往蛋黄糊里加入牛奶搅拌均匀后，筛入低筋面粉搅拌至细腻顺滑的状态。即提起搅拌器面糊没有起筋切蛋糊还能均匀滑落下来。进行这一步操作时，建议手捧盆用搅拌器或刮刀快速搅拌。否则，搅拌慢了面粉容易起筋。搅拌好的蛋黄糊要覆盖保鲜膜或者盖上盖子放可进行下一步的操作。
开始打发蛋清。先往蛋清里滴入几滴柠檬汁。家里没有柠檬汁的，滴入几滴白醋也可以。主要是为了去蛋腥味。打发蛋清前要用打蛋器调几下蛋清，这么做是为了加速蛋清的打发。
将电动打蛋器打至最高档快速打发蛋清至许多鱼眼泡泡时，倒入50克细砂糖的1/3用量。从配方里提到的细砂糖用量的80克里取出50克。
继续高速打发蛋清至比较浓稠时再加入1/3用量的细砂糖，打到蛋白可以挑起较长的弯尖后再放入剩余的细砂糖。继续打发到蛋白可以挑起直立的尖角后即可停止打发蛋白了。打发好的蛋白如果不马上使用的话，最好用保鲜膜覆盖住防止空气干燥消泡。
用另一个干净的橡皮刮刀或者是大勺子挖出1/3的蛋白放入盛装蛋黄糊的碗里。用画J字形的方式切拌，使其充分混合均匀后再将其倒入盛装剩余蛋白的盆中。
继续用J字形方式切拌蛋白和蛋黄糊使其充分混合均匀。具体而言，就是用橡皮刮刀从盆的中间位置向下深入到盆底像画“J”字形的方式挑起蛋糊。每次切拌的时候要注意把附着在盆边的蛋糊刮下来。而且橡皮刮刀最好是不要不停的变到它的方向，有弧度的一角朝下没有弧度的一角朝上。总之，不能像打发鸡蛋的方式转圈。否则容易使打发好的蛋白消泡。
准备好小纸杯。将搅拌均匀的棉花戚风蛋糕糊装入纸杯中，大约放入纸杯7-8分满即可。
预热烤箱。上火170度下火160度，3分钟。等待烤箱预热的时间里，将装入蛋糊的纸杯放入托盘后轻轻震几下把蛋糊中多余的空气震出来。可以让烤出来的蛋糕组织更细腻。
将烤盘放入烤箱中层，上火170度下火160度，烘烤18分钟。烤盘下面建议再插入一个烤盘才能起到下火温度低的效果。附一组烘焙过程图。因为这一批没有使用统一的模具，因此烘烤过程中不同模具大小的蛋糕表面表现也不同。有些始终没有开裂而有些却有开裂。尽管有部分开裂，但是并不影响蛋糕放凉后的效果。蛋糕更是没有明显回缩。
烤好后，把烤盘取出。蛋糕无需倒扣，只需要放温即可。不过，因为是第一次试验此款蛋糕。我还是不放心的倒扣了几个蛋糕，因此蛋糕表面反而出现了压裂的裂纹。
柔软的棉花戚风蛋糕就做好了。放一夜后再看看效果，掰开蛋糕内部组织细看，还是很不错的。而方形的模子蛋糕因为只有两个我一直等到见到朋友家的小朋友了才让他们撕开纸模用手机拍了一张图。总之，第一次用新烤箱试验的棉花戚风蛋糕成功了！
分蛋可以用分蛋器完成也可以通过从中间磕破鸡蛋壳来回捣腾蛋黄的方式分离蛋清和蛋黄。我感觉这种最原始的手工分蛋方式更不容易让蛋黄破裂流入蛋白中。也是最不浪费鸡蛋的一种方式。
如果不是上下火独立控温的烤箱，建议把烤箱调到上下火170度烘烤。依旧是放在烤箱中层，烤盘下面一层还需要插入一个烤盘。
此款蛋糕烤好后不需要倒扣表面也不会出现明显回缩。刚出炉的蛋糕，因为炉内外温差大，出炉后遇凉会出现些许回缩。此属正常现象。 如果表皮回缩厉害甚至凹陷，则说明蛋糕在制作过程中或烘烤过程中出现了问题。有关戚风蛋糕回缩的问题，建议上网搜索相关答案。
蛋糕放温后即可放入包装袋或者放入保鲜盒内保存。除夏季蛋糕需要放冰箱保鲜室冷藏以外，其他季节可在室温下存放。自制无添加的蛋糕最好在烘烤后三天之内食用完。