自制酵素方便简单可却能引起腹泻呕吐市民胡女士听说自制的水果酵素可以减肥，就按照网上的教程，自己做了一次，虽然不如购买的那么正宗，可也算便捷。“就准备一个可密封的大瓶子，把蔬菜水果切薄片，铺在瓶底，上盖一层冰片糖，然后按一层原料一层糖的顺序码放，最后在上面放一层柠檬片，将瓶口用保鲜膜盖住，然后加盖，隔绝外界空气。”陈女士把制作的方式告诉了小编，随后网上标注需要放在摄氏15度至25度阴凉处约2~3周，把渣滤掉剩下的汁液即是酵素，这样就能食用了。看着自己制作的酵素逐渐成功，前两天就倒了一杯尝了尝，结果晚上就开始拉肚子，后半夜还上吐下泻，肚子疼的不行，后来去了医院检查才知道竟然得了急性肠胃炎。
无法高温消毒易细菌滋生霉菌超标700倍医生告诉她，生病的原因很可能就是因为喝了自制的水果酵素。“市民自己在家中，根据教程自制水果酵素，制作过程中缺少灭菌和消毒环节，所使用的容器等容易沾染杂菌和致病菌。这些病菌在发酵的过程中会大量繁殖，很可能会引起腹泻等疾病。”所以，医生不建议市民这样操作。
实验表明自制酵素产生有害物质人们把自制酵素拿到实验室做了一个检测，实验人员对几份自制酵素的样品进行处理得出下面结果：首先是环保酵素的检测结果显示，在液体当中含有有机酸、乳酸和乙酸占了23.76%、25.79%，醇类的成份占到了71%到73%;而蛋白质的含量只有1%。也就是说它能够清理油污，完全是因为酸和醇在发生作用，而某些宣传酵素的刊物当中，刊登它能够净化空气、治疗外伤、治疗各种皮肤病，可是乳酸和乙酸可能对杀菌有一定作用，而不具备治疗的功效。另外，实验人员对水果酵素进行了实验分析：自制酵素的主要原料是苹果、梨和糖，对外宣称它对减肥排毒、消化系统、高血压、心脏病和糖尿病等症状有一定的疗效。可是实验人员在这个液体当中发现了大量的霉菌，而水果当中所含有的有益物质全部被消耗殆尽。中国食品发酵工业研究中心主任林峰称，最不安全的一个指标是霉菌，它的霉菌大瓶达到了14000个霉菌数。果蔬汁饮料的国家标准每毫升标准是20，这个大瓶的酵素里面含有14000，就是说超标了700倍。而且除了常见的霉菌，医生反映，市民自制的过程中，因为在发酵之前没有经过高温杀菌，所以水果表面存在各种各样的霉菌，比如展青霉，在发酵的过程中就会产生展青霉菌，它们对身体很有害，轻则刺激胃，有反胃和呕吐的感觉，另外它有神经毒性，比如可以麻痹我们的神经，导致肺水肿和肾脏衰竭，还有致癌和致畸的作用。医师建议如果想食用酵素，有条件的话还是购买正规厂家生产的有品质保证的酵素饮品，推荐选择台湾大鸿酵博士。毕竟自制过程不比工业制作，大鸿酵博士酵素经过严格的杀菌消毒，螯合发酵545天，sod含量达到500多万。如市民在自制发酵过程中混入了原料或空气中的有害菌，轻则腹泻，重则有生命危险。医师说，自制水果酵素时需要加入大量糖，虽让口味变得“好喝”，却也无形中增加了糖的摄入量，光这一点，就和减肥没什么关系了。此外，由于采用自然发酵，无法控制菌种和生产条件，一旦在制作的过程中稍有不慎，极易滋生霉菌。这样生产出的“水果酵素”含有霉菌毒素，非但不能起到保健作用，还会对健康造成威胁。所以为了您的身体健康，大鸿酵博士酵素是您最好的选择。