老公喜欢戚风蛋糕，我却独爱海绵的浓香扎实口感，但是每次想到打发全蛋就够头疼，不过昨儿个试了个分蛋的方子，做法和戚风蛋糕很相似，不同在于，分蛋海绵的蛋黄经过乳化， 和打发的蛋白霜翻拌均匀，再加入粉类，因而成品的蛋糕组织更加细致。省事不少，口感也一样很棒呢，做这款蛋糕最大的好处在于，即使你失败了，至少也和戚风口感差不多，不会糟糕到哪去，所以，爱海绵的你，放心来试吧
食材
1
蛋黄 100g
2
白砂糖 20g
3
蛋白 160g
4
白砂糖 75g
5
低筋面粉 55g
6
黄油 40g
方法/步骤
1
蛋白和蛋黄分离
2
蛋白中加入白砂糖，打发至8-9成发的状态
3
蛋黄中加入白砂糖
4
隔水加热，边加热边搅拌，至糖完全溶化
5
继续搅拌至颜色变淡、状态变稠的乳化状
6
取1/3打发的蛋白霜加入到蛋黄中,抄底，上下翻拌均匀
7
倒回剩余的蛋白霜中
8
抄底，上下翻拌均匀
9
分3次筛入低粉；
10
抄底，上下翻拌均匀；
11
取少量面糊，加入到溶化的黄油中；
12
倒回剩余的面糊中
13
抄底，上下翻拌均匀
14
面糊倒入垫油纸的烤盘中，表面抹平，轻震几下，去掉大气泡
15
入预热170度的烤箱，中下层，上下火，16-18分钟左右。
16
出炉揭掉油纸，散热
17
取一张干净油纸，放蛋糕反过来放上
18
切掉多余的边角，在第一排划上一刀，不要划断
19
抹上果酱
20
卷起来，用油纸包裹住， 入冰箱冷藏半小时定型
注意事项
1
分蛋海绵和戚风的不同之处在于蛋黄经过了乳化
2
做蛋糕卷蛋白只需要打到9成发即可
3
要趁着还有点余热的时候卷，比完全冷却后卷容易一点
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