香料如何投放

香料投放时要本着宁少勿多的原则，否则会适得其反。

尤其是香味浓郁的香料放的太多，会产生一股“闷”的味道。

香料投放前要用清水或者白酒浸泡一下去掉异味和苦涩，炒制香料，更好出香，香料下锅时要注意先后顺序。

出香慢的要先放，出香快的要后放，以使香料出香时间一致，芳香类用料稍大，苦香类用量稍小。

不同原料不同对待，如果原料腥膻味大，要多加去异味的香料。

温馨提示：去味时如果香料个大、密实可敲开再浸泡。