今天给筒子们上饺子吧！饺子这东西，我觉得真是中国饮食里的奇物，它很平常，是百姓人家餐桌上的常见物，家家会做；它又很隆重，在中国，特别是中国的北方，逢年过节，凡是个有说头的日子就少不了它，而且做一顿真正好吃地道的饺子也确不容易。
以前在南方的时候，我是超级不善长干此活的，每每都得花上大半天时间，舞得面粉满屋子乱飞，才能弄出一顿来，往往还不太像样！后来，来了北方，从我婆婆那儿偷师许久，终大有进步，虽然我现在依旧不会像婆婆那样揪面剂子，只会用刀切，包的时候也不会像她那样麻利地一挤一个，只能笨拙地一点一点打褶，不过，相比从前，我自认为已经能做出一顿完美的饺子来了，又满足一次！
工具/原料
1
饺皮材料：饺子粉，水，盐
2
饺馅材料：猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个（这个比例可以根据自己的喜好调整）
3
调料：盐，糖、鸡精、料酒、香油
饺馅的做法
1
在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲
2
往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀
3
再加入适量的香油，再搅匀
4
将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀
5
将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成
擀皮
1
将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂
2
撒上面粉，用手按压成圆饼
3
擀成中间厚；四边薄的饺皮
4
包吧
煮法
1
锅内放多些水，烧开后，加入一小勺盐
2
下入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此三次，再开开锅盖略煮即成
沾料
以醋配上蒜末，喜欢的话再加上点辣油即成，我不喜欢弄得口味太杂，觉得那会抢了饺子本身的香味
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