九肚鱼400克、朝天椒3个、蛋清2个、青椒1个、大蒜1颗、小葱适量、食用油适量、水淀粉适量、红油适量、鸡汁适量、面粉适量、椒盐适量、盐适量
工具/原料
1
椒盐
2
九肚鱼
方法/步骤
1
新鲜的九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍。然后洗净沥干。再用盐、鸡汁腌制5分钟。
2
腌好后再撒些生粉，备用 接着，来调制脆浆。取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合搅拌。
3
搅拌均匀后，再加少许盐调味，至此，脆浆就制作好了。接下来，将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂桨。
4
热锅倒油，开大火。将火调至中小火，放入挂好浆的九肚鱼 炸至定型后捞出然后将火开至最大，再次放入九肚鱼复炸一次
5
将九肚鱼榨至金黄即可 另起热锅，倒入少许油、红油、蒜蓉和青红椒碎和朝天椒圈。
6
将所有调料爆香 然后放入炸好的九肚鱼。撒上椒盐调味 等鱼在锅里翻炒均匀后，关火。
7
起锅前，撒一小把葱花点缀。至此，椒盐九肚鱼就做好了。
注意事项
1
首选需要挑选新鲜的九肚鱼，挑选的时候注意看鱼的肚子，有发黑或者是霉烂的情况，就不要挑选了。 2、调制脆浆的时候需要同等体积的水淀粉、蛋清、油还有面粉，这样做出的外皮会比较脆。
2
3、鱼需要炸两次，第一次是小火定型，第二次是用高油温和大火去炸，这样出来的鱼比较脆。