通常大多数人会认为这道爆炒田鸡是广东菜，可是湖南人也有自己的爆炒田鸡。湘菜的油重色浓、香辣柔韧的特点在这道菜式中体现得淋漓尽致。而用三樟黄贡椒炒出来的爆炒田鸡一定能让你辣得过瘾！
食材
1
田鸡 600g
2
黄辣椒 适量
3
蒜瓣 适量
4
盐 适量
5
姜 适量
6
葱 适量
7
米酒 适量
方法/步骤
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1.田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干。
2
2.新鲜黄椒切成小丁。
3
3.蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。
4
4.锅中热少量油，八成热时倒入田鸡块炒出水分，盛出。
5
5.洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。
6
6.加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒。
7
7.放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油。
8
8.撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘。
注意事项
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1、 先把田鸡块的水分煸出可使菜肴显得干爽。
2
2、 蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。
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