说到陕西，很多人会联想到很多小吃。肉夹馍，羊肉泡，凉皮，等等。说起面食，最具代表的应该就是油泼面。
食材
1
小麦面粉 300g
2
油 适量
3
清水 适量
4
盐 5
5
青菜 4颗
6
豆芽 适量
7
葱 4g
8
生姜 3g
9
醋 30ml
10
生抽 20ml
11
味精 2g
12
白芝麻 适量
13
辣椒面 45g
方法/步骤
1
面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右
2
静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子
3
把小剂子搓成短短的条状
4
取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油
5
盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右
6
案板刷一层薄薄的油（我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状
7
用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印
8
把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片
9
从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）
10
一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面
11
锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干
12
葱末，姜末提前切好
13
煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻
14
烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可
注意事项
1.加水一定是边搅拌边倒，面粉吸水量不同，酌情添加。 2.揉好的面饧30分钟再反复揉，做出来的面口感更好更筋道。 3.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，那香味真是“了咋咧”！
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