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三杯鸡翅中的做法

用料:主料:鸡翅中15个.辅料:红尖椒1个,九层塔1大把.调料:色拉油1大勺,酱油3大勺,姜10片,蒜15瓣,香油2大勺,细香葱1根,江米酒6大勺,老冰糖1.5大勺.做法:1.鸡翅中焯水,洗净,凉水下锅,中火煮开,打去浮沫.2.水沸腾后,立即捞出,控净水分.3.起炒锅,锅热后,加入1大勺色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至姜片边缘卷曲焦黄.4.依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片,煸炒出香味儿.5.下鸡翅中,转大火煸炒,煸炒至鸡翅两面焦黄.6.加入米酒,翻炒均匀.7.加入酱油,翻炒均匀.8.加入冰糖,翻炒均匀.9.待鸡翅上色后,盖上锅盖,转中火,焖约3、4分钟.10.打开锅盖,大火收汁至汤汁全部收干,鸡翅的颜色已经很漂亮了.11.收汁同时,另一炉头烧热煲仔,烧到极热,关火,铺上几片九层塔.12.将炒锅中所有食材统统放进煲仔,同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油,但听得“刺啦啦”怪叫不断,香气四溢.13.立即放上剩余的九层塔.14.“强行”盖上煲仔盖子,焖20秒钟,上桌即可.烹饪技巧:1、做三杯鸡是不加水的,切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟,所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的,生长期过长的土鸡反而不好,会有炖不熟的危险。2、鸡翅或鸡块儿焯水时,凉水就下锅,有利于煮出鸡的腥味和血水,焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑,焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬,尤其是鸡翅,更容易煮过头,影响口感;3、没有新鲜九层塔,可以不用,做成江西三杯鸡就是了,或者试试干罗勒;4、没有煲仔或嫌麻烦,也可以不用,汤汁收干后,直接加入香油和九层塔,炒匀也可,家中做菜,没有固定的模式,也没人来考察咱做的是不是符合标准,好吃、家人爱吃就是标准,不必拘泥。
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