东北菜的经典，好多人只知道小鸡炖蘑菇和猪肉炖粉条，却不知道锅包肉菜才是东北菜的精华所在，锅包肉做法看着简单，但是想做好却不容易，好吃的锅包肉，外酥里嫩的口感来自于两次挂浆和两次油炸，糖醋汁的调制、选肉、腌肉、火候等等方面，也都很有讲究。
食材
1
里脊肉 250克
2
料酒 10毫升
3
白醋 10毫升
4
白糖 10克
5
胡萝卜 1根
6
土豆淀粉 100克
7
香菜 适量
8
姜 适量
9
葱 适量
10
盐 适量
11
油 1000毫升
方法/步骤
1
首先浸泡土豆淀粉，加入常温净水后，将淀粉搅匀，浸泡30分钟以上。
2
在等待浸泡的时间里，将里脊肉块切成3毫米左右的肉片。
3
肉片上撒少许料酒、白胡椒粉和盐，腌制二十分中左右。
4
接着调制糖醋汁，碗中倒入同等重量的白糖和白醋，和匀即可。
5
这个时候，你会发现泡好的淀粉，最上层是一层清水。倒掉清水，只留沉淀的淀粉。加少许油，和匀成面糊。
6
随后给腌好的肉片裹一层干淀粉，在将肉片放入面糊里抓匀。
7
接下来，中火热锅起油。等油温烧至五成热时，将肉片迅速下锅。用筷子轻轻推动肉片，避免粘连。等肉片炸至定型，晶莹剔透后，捞出。
8
然后转大火，继续加热锅中的油。直至起烟，放入肉片复炸。炸至表面出现斑驳的焦黄色时，就可以捞出控油了。
9
锅底留少许油，开中火，加姜葱丝爆香。然后加入少许盐，糖醋汁，转大火，熬至料汁变粘稠。倒入肉片，快速翻炒，使其均匀裹上料汁。随之放入胡萝卜丝，翻炒几下，关火，最后撒下少许香菜，混合均匀，即可出锅。
注意事项
这是较为传统的做法，当然，你也可以用番茄酱调制糖醋汁。
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