梅菜扣肉是客家很出名的一道菜，做法不算特别复杂，关键是要做到肥而不腻。五花肉的挑选及如何烹饪是重点。烹饪顺序依次是一煮二煎三蒸，接下来会展示具体步骤，。
食材
1
五花肉 500克
2
梅菜 85克
3
白糖 10克
4
酱油 15
5
盐 4克
6
油 15
方法/步骤
1
清洗梅干菜，去掉泥沙，清洗五花肉，备好相应辅料
2
放五花肉，并往锅里加水，刚刚没过五花肉即可，大火炖煮约20分钟后出锅。
3
在锅底抹上少许油，将五花肉的皮朝下放入锅中，小火慢慢煎炸，直至肉皮变成金黄色，且有油脂溢出
4
处理好的五花肉放冷后切片，摆盘，肉皮向下，均匀撒上梅干菜，加调味料
5
最后放入普通锅中蒸制，约20分钟，取出后放凉，再放入高压锅蒸制，约20分钟后放气开锅，稍凉后找另一个盘子，将碗中的梅菜扣肉倒扣就做好了。
注意事项
五花肉的挑选，按个人口味，不过最好不要太瘦，不然吃起来很柴。
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