咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产，具体做法如下
食材
1
五花肉 300克
2
芽菜 150克
3
干豇豆 50克
4
花椒 适量
5
姜 适量
6
酱油 适量
7
盐 适量
8
食用油 适量
9
味精 适量
10
胡椒粉 适量
11
诸侯酱 适量
12
排骨酱 适量
13
大蒜 适量
方法/步骤
1
炒锅烧热放少许食用油，把整块五花肉皮贴在锅底烙一下后切成约0.5cm厚片
2
咸干豇豆泡一下后切碎
3
把切好的肉放一大碗里，依次放入一小勺料酒、一小勺回锅肉调料、一小勺诸侯酱、一小勺排骨酱、一小勺生抽、1/4勺老抽、一点胡椒粉、一点花椒粉、一点十三香、一点生姜末、蒜末、一点味精码味半小时以上
4
炒锅放油20ml左右，烧到6成热，下码好味的肉片，翻炒到肉片出油，微微卷起铲起，铲起肉片后用锅里的余油，把干盐豇豆末和宜宾芽菜一起翻炒一下铲起
5
把炒好的肉片加一点白糖拌匀，把码味碗里剩的料，比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起，在碗里摆成目字型，再在上面放几颗豆豉
6
把干盐豇豆末和宜宾芽菜盖在面上，放入高压锅或蒸锅里，上面可盖一盘子避免进水，高压锅小火一般20-30分钟左右，蒸好后倒扣在盘子里即可
注意事项
为了避免炒糊，糖和豆豉都等肉炒好后放，如果不放柱候酱、排骨酱糖可以稍多一点
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