今天给大家介绍的是辣椒的一个最基本，最家常，也是最下饭的吃法----虎皮青椒。它是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。 我经常做它会选用不太辣的青椒，素炒，这样做不仅能保持辣椒食材的本味，而且更能突出它的清甜味道， 是怕辣美眉的很好选择哟。
那就来看看我是如何做好这道秘制美味的虎皮青椒吧。
一要调好椒，一般选鲜嫩肉厚大角青椒；
二是在青椒上多划几个小口，以便后一步的烹制过程中更好的入味；
三是要将锅烧热，直至它冒烟，再下入青椒，用锅铲按压， 这样就很容易的烫出虎皮了；
四是用大蒜片和豆豉来增加青椒的香味，最后调味时加入一小勺糖更味道更鲜。
食材
1
青椒 6-8根
2
大蒜 适量
3
豆豉 适量
4
盐 适量
5
油 适量
方法/步骤
1
用小刀在青椒表皮上划上一些小口（注意不要太深，也不要将表皮破坏）；
2
将锅烧热，一直到锅中冒些烟，将洗净去蒂的青椒放入， 要用锅铲不停的按压；
3
不停的按压并翻动， 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮；当两面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就将它盛出；
4
直接在锅中放入适量的凉油， 加入准备好的蒜片和豆豉，慢慢地煸炒出香味来；
5
放入刚刚炕好的虎皮青椒一起翻炒，翻炒几下后加入少量的水稍微煮一下；
6
加入少许白糖， 盐等调味；
7
翻炒几下就可以出锅啦；
注意事项
1. 在青椒表皮上划些小口， 能使青椒更入味，当注意不要划的太深或切断了； 2. 要将锅烧热直至冒烟（不要放油）， 再放入青椒，用锅铲按压， 这样很容易炕出虎皮； 3. 炒制时加入些大蒜片和豆豉一起炒制味道更香； 4. 最后调味时加入少量的糖， 会让这秘制的虎皮青椒更有回味。
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