蒸的海绵蛋糕去年做了几次，口感Q弹、扎实，没有烤的那么干、那么热，老少咸宜。制作的时间相对也短多了。这不麻麻出门要俺给她做个“伴手礼”，时间也不长，全蛋打发、和和、撒上大家都爱的肉松，扔蒸锅里蒸个十几分钟就成了。虽说没有戚风的蓬松、柔软，但也还是蛮Q润的。 切蛋糕真的素门学问。为了能切得好看又够大家吃，俺可是在蛋糕上画了好一会呢。最后拿起刀横5刀纵2刀，切出了18块。发现用无齿的比细齿刀好切，还不会带出蛋糕屑和肉松。
工具/原料
1
6个 鸡蛋
2
180g 糖
3
1g 盐
4
180g 低粉
5
45ml 牛奶
6
45ml 葵花籽油
7
50g 海苔肉松
步骤/方法
1
鸡蛋泡60℃的温水8分钟左右、擦干、去壳，放入无水无油的盆中；
2
加入糖和盐将全蛋打发，打至提起打蛋头滴下的面糊重叠、没有立即消失即可；
3
分3次加入过筛的低粉大致翻拌；
4
取少许面糊倒入牛奶和油的混合物中拌匀，再倒入剩余的面糊拌匀；
5
将做好的面糊倒入模具中，在表面撒上海苔肉松，放到蒸屉中，盖好锅子；
6
大火蒸5分钟后，转中火蒸10分钟左右至熟，出锅稍凉脱模、撕去四周的烤焙纸。
注意事项
1
1、鸡蛋刚从冰箱拿出来的温度比较低，不适合直接全蛋打发，可以隔热水打发、或是先用60℃的温水泡8分钟左右；
2
2、在制作蛋糕前，必须往蒸锅里倒入足够多的水放炉上大火烧。这个动作相当于预热烤箱，如果等蛋糊制作好后再开火烧水，那么面糊便消泡了；
3
3、在蒸的前阶段，请不要打开锅盖，否则你将会看到塌陷的蛋糕；
4
4、判断是否熟成：蒸十分钟左右后，可以拿蛋糕测试针、长竹签、小刀（实在不行就拿筷子）插入蛋糕的中心至底拉起来，如果没有带出任何东西那代表蛋糕完全熟了；若带出湿湿的面糊那代表蛋糕未熟，需要继续蒸几分钟；
5
5、关于蒸的时间：因为模具、火候和面糊厚度等不同的关系，蒸的时间需视具体情况而定。
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