蛋卷是我记忆中最美味的零食，可是每次吃我嘴里起泡，所以后来就不吃了，今天偶然看到网上有做蛋卷的方子，就仍不住动手了。 原方子里黄油用量很大，我家不喜欢黄油的味道，也对那高热量的东东有点顾忌，可是为了酥脆总得想办法，所以加了一克泡打粉，泡打粉对人体有害，也没感多加，所以做出来的成品自然酥脆度也就差了，我自己吃了两根，感觉比记忆中的味道要差，可是我家那宝宝却一直夸好吃，说比外面买的好吃，嘻嘻，家有小吃货，总是我不停做美食的动力。 这个蛋卷没有专用的蛋卷模具还是有一定的难度的，要特别薄，火候要掌握得特别准，一定要等到充分干后才开始卷，卷的时候感觉要碎掉的感觉，凉了才会是脆的，不然就是蛋饼，下面来看看具体做法 吧......
食材
1
鸡蛋液 165克
2
低筋面粉 90克
3
细砂糖 50克
4
牛奶 40克
5
黄油 25克
6
熟芝麻 5克
7
泡打粉 1克
方法/步骤
1
准备好原材料
2
鸡蛋打入干净的无水无油的盆里，加入细砂糖
3
用打蛋器打至蓬松
4
筛入低筋面粉和泡打粉
5
加入20克融化的黄油，混合均匀
6
加入牛奶、熟芝麻，混合均匀
7
不粘的平底锅均匀刷上一层黄油
8
倒入蛋糊，转动锅使其尽量薄，开中小火
9
成型后不停晃动锅，使其受热均匀，一面煎黄后翻一面再煎
10
两面都煎黄了，而且感觉比较硬的时候关火，趁热用筷子卷成卷
11
等凉透后就变脆了
注意事项
1
一、我的黄油用量少，如果黄油足够多就不用加泡打粉了，要想非常酥脆，黄油的量要在100克左右；
2
二、方子中的黄油不能用植物油代替；
3
三、蛋糊的干湿度要调到倒入锅中能很顺畅地流动，不然不会很薄；
4
四、每次将蛋糊充分摊平的时候再开火，火不要大了，这个一定要掌握好火候才能成功，两面都要煎到比较干而且刚刚能卷起的时候关火。
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