啤酒鸭的烹饪方法

首先，将鸭洗净剁成小块，将锅加清水把鸭过水，目的是去除鸭的血腥味，然后，再用清水冲洗一下鸭肉，以去掉残沫。将炒锅放入菜油2两，烧至8分热，将鸭倒入爆炒，加点料酒喷，去腥味增加香味。然后，加入辅料八角茴，香叶，桂皮，加清水，用中火煨。待水煨干后，再次加水，用同法共煨三次。最后，加入啤酒，姜，啤酒分若干次加，并加入酱油上色，等一瓶啤酒烹饪完，就可出锅。一份美味的啤酒鸭就大功告成。

记住，姜和啤酒在鸭熬完三次水后再一起烹饪，过早加入姜就不脆，口感大变味。