泥鳅是饭桌上的美味，川味的红烧泥鳅没有泥腥味，味美色佳，每次做我都得吃个饱，今天把它写下来，为大家分享。
食材
1
泥鳅 500克
2
油 200克
3
泡辣椒 10个
4
姜、蒜、葱 各少量
5
郫县豆瓣、花椒粒 各适量
6
白糖、盐、鸡精、味精 各适量
方法/步骤
1
泥鳅去头去内脏，洗净沥干备用。
2
姜、泡辣椒剁碎，蒜瓣切成粒，葱切成小段备用。
3
锅内加油开火烧滚，下泥鳅煎至表面金黄，捞出备用。
4
泥鳅捞出后再下泡辣椒、姜、蒜粒、花椒粒和郫县豆瓣，然后放白糖、鸡精、水，加盐熬一小会儿。
5
再下煎好的泥鳅，煮到泥鳅出味，放味精葱段出锅即可食用。
注意事项
炸泥鳅时一定炸至金黄再出锅。