胖胖们一般好食肉，但“三高”危险千万不能忽视。为了解馋，可多食鱼。今天介绍的鳊鱼，也就是人们常说的武昌鱼，肉细嫩，优质蛋白质含量高，人体很好吸收，脂肪中的脂肪酸具有护心防癌作用。鳊鱼常以清蒸为多，但胖胖们一般喜好厚重口味，就给大家介绍个红烧的吧，既能解馋，也不会长肉。
食材
1
鳊鱼（1斤左右的最好） 600克
2
葱姜 各20克
3
料酒、酱油、醋 各10克
4
黄豆酱 30克
方法/步骤
1
把鱼洗净待用。需要说明的是，鱼肚子里面的一层黑膜一定要洗干净，否则鱼入锅后会很腥的。
2
鱼沥干水后，再用纱布擦干，改斜刀（刀口不宜太多，否则肉容易碎），然后在鱼身上抹上干淀粉。这一步非常重要，鱼入锅时无水、干燥，煎的时候就不会粘锅。
3
锅烧热，加花生油（胖胖们如有“三高”，最好经常吃植物油，而不要吃动物脂类的油），油热后加少许花椒爆香，在花椒变黑前捞出。然后把鱼入锅煎至两面焦黄。
4
加入酱油（推荐海天味极鲜）、醋继续煎至香味出，此时注意小火。
5
先加入少许水，然后放黄豆酱（推荐海天）。这里需要说明一下，胖胖们饮食一定要少盐，为此我做红烧鱼时，一般用酱油和黄豆酱调出咸味，尽量不用盐。而且黄豆酱富含优质蛋白质，在微生物作用下会生成氨基酸，会使菜品更美味，同时黄豆酱还富含亚油酸、亚麻酸、不饱和脂肪酸、大豆磷脂，对降低胆固醇、保持血管弹性都有好处。
6
加水没过鱼，加葱姜，开大火滚锅，然后中火慢炖20分钟左右。
7
最后将鱼装盘，汤抽汁后，加青蒜段浇在鱼身上。
注意事项
1
鳊鱼一般选用一斤左右的为好，太大的肉老，太小的刺多。
2
煎鱼时一定要保持鱼身干燥，最好抹上淀粉，热锅凉油时入锅。鱼身上有水，煎时会粘锅。