鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。
食材
1
猪肉 250g
2
黑木耳 50g
3
玉兰片 40g
4
青椒 40g
5
红萝卜 50g
6
葱 少量即可
7
蒜 少量即可
8
姜 少量即可
9
醋 20g
10
酱油 15g
11
盐 10g
12
泡辣椒 少量即可
13
胡椒粉 少量即可
14
料酒 15g
15
淀粉 10g
16
鸡蛋 两个
17
豆瓣酱 20g
18
白糖 20g
方法/步骤
1
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
2
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
3
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
4
取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。
5
坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。
6
原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。
7
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。
8
下肉丝一起翻炒均匀。
9
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。
注意事项
做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
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