这里举例说明的是一个6寸模具的材料，食用量是1到2个人。若人数多，这是我亲手实践后严格按照比例做的，如果严格按照比例做，将会是零失败、零难度哦！
食材
1
鸡蛋（带壳称重） 150克
2
低粉 51克
3
玉米油 24克
4
鲜牛奶 24克
5
细砂糖 36克
6
细砂糖 18克
方法/步骤
1
1.准备材料。面粉过筛，分离蛋白与蛋黄。盛蛋白的盆必须无油无水，最好使用不锈钢盆。
2
用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状时，加入三分之一的白砂糖（12克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一糖（12克），再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的三分之一糖。
3
继续打，打到湿性发泡，即能拉出弯曲的尖角时，继续打，打到干性发泡，即能拉出短小的直角时，停止搅打。
4
把蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发。
5
在蛋黄里依次加入24克玉米油和24克牛奶，再加入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀快速切拌均匀。
6
盛三分之一蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
7
均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆里，用同样手法使之均匀。
8
模具刷油，把蛋糕糊倒入，用力震几下。
9
预热烤箱，把倒入模具的蛋糕糊放入。
10
烘焙时间:180度，40分钟（根据自家烤箱脾气酌情增减）。
11
蛋糕熟了后，出炉，立即倒扣至完全冷却，脱模即可享用。
注意事项
1
1、若人数多，请严格按比例增量，严格按比例增量是为了确保戚风蛋糕制作的成功。
2
2、在这里提醒一下，没有玉米油可用其他无味植物油，味道重的植物油影响口感。
3
3、家里有糖尿病人的，可以用木糖醇代替细砂糖，这样更健康。我在制作时，孩子表示喜欢木糖醇的味道，就直接用了木糖醇，没有使用细砂糖。
4
4、一旦打到干性发泡，必须立即停止搅打，否则打过了头儿的蛋白就会造成蛋糕制作的失败。
5
5、打蛋白时应注意手法:是从底部往上翻拌，不要划圈，以免出筋，以免消泡，否则影响松软度。
6
6、把打好的蛋白放入冰箱冷藏，再开始制作蛋黄糊。
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