“佳节宴客看家菜——招财肘子。这道菜做法不难，需要的只是耐心，本着“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字真诀，就能炖出完美的招财大肘子”
食材
1
肘子 1250克
2
红烧酱油 50克
3
桂皮 适量
4
食盐 适量
5
黄酒 1碗
6
冰糖 30克
7
草果 1个
8
丁香 3粒
9
香叶 3片
10
八角 2粒
11
陈皮 5克
12
小茴香 适量
方法/步骤
1
猪前肘，先用明火将肘子表皮均匀地烧一遍，然后刮干净（也可以买的时候让肉铺老板用喷枪烧一遍，能去除异味
2
所需调料，红烧酱油50克、黄酒1碗（约150克）、冰糖30克、草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量、葱姜适量、食盐适量
3
把小茴香、丁香、陈皮、草果拍碎、等细小调料放入料带中，防止烧制过程中渣滓附在肘子上。
4
将肘子冷水下锅煮开，撇去浮沫，煮滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净备用。
5
锅中放少许油，放入葱节、姜片、八角等调料爆香，放入焯过水的肘子。
6
依次加入黄酒、酱油。
7
加温水能基本没过肘子最好。（炖肘子的锅最好能深一些，汤汁能基本没过肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出）
8
盖上盖子，全程采用小火，至少两个半小时，
9
若汤汁不能完全没过肘子，咱勤快点，炖制过程中需要给肘子翻两次身。
10
最后1小时加入冰糖、食盐，继续小火炖制。
11
炖煮到软糯时，锅中汤汁尚留1/3左右，改中小火收汁，一边收汁一边用汤勺为露出的肘子适当浇淋，收至汤汁有些粘度即好。
12
炖好的肘子小心取出装盘，轻轻一拽，骨头都分离了。
注意事项
肘子可能很多人分不清楚前后，我用简单的一句话概括一下：前肘肉细筋少，后肘皮厚肉肥.，前肘小，后肘稍大。
上一篇：特色菜；农家土猪肘子做法图解
下一篇：家乡咖喱鸡-光波炉制作家乡菜