最近，我家最受欢迎的肉菜当属白切羊肉——酱香浓郁，风味别致。话说我前后做了三回白切羊肉，貌似每次只吃了几片，就不曾见到了。我们家的白切羊肉除了拿来宴客外，就全部被打包带走了。昨天，同学聚会，本想自己吃的羊后腿也贡献出来，给同学尝鲜了，得到好评一片，满足了我小小的虚荣心。
食材
1
带皮羊肉 2500g
2
八角 5颗
3
桂皮 5g
4
陈皮 5g
5
花椒 10g
6
南姜 50g
7
清水 2000ml
8
生抽 200g
9
料酒 50g
10
白糖 30g
11
盐 10g
方法/步骤
1
挑选带皮羊肉，最好选羊脖子或者羊后腿部分。
2
洗净，冷水下锅，不盖盖子大火煮开以去除膻味。
3
取出羊肉。
4
准备各种香料（八角、桂皮、陈皮、花椒），做成香料包。
5
将香料包与洗净的南姜加水煮开，加入生抽、料酒和白糖即成卤水。
6
将羊肉放入。
7
大火煮开后转小火，约煮1.5小时-2个小时（若羊肉无法完全浸泡在汤水中，间中必须翻面）
8
转大火，加入盐调味后，熄火；让羊肉继续浸泡在汤水中3个小时以上（同样的若羊肉无法完全浸泡在汤水中，间中则必须翻面）。
9
捞出羊肉，让其风干水分；切片装盘食用。
10
即可食用，食用时可以辅以酱料。
注意事项
1
做白切羊肉，我喜欢选用羊后腿和羊脖子，羊脖子肉多一些，羊后腿的肉虽少一点但肉质更紧密更有嚼头。用羊脖子，小火煮1.5小时左右，羊后腿的时间久多一些，大概约为2个小时。
2
做好的羊肉，若天气比较冷，室温保存两三天没有问题，若天气热则要放进冰箱冷藏保存。
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