小米，也叫栗米，有大黄米和小黄米之分；颗粒细小，色泽金黄。这次要用到的是小黄米，不是用来煮粥哦，玩点新花样吧~做一份小米蛋糕，香甜又软糯，无论是做成元气早餐，还是两餐之间的能量补给，这款小米糕都能满足你的味蕾，真是好吃呀！
食材
1
小米 120克
2
鸡蛋 140克
3
玉米油 30克
4
细砂糖 15克
5
柠檬汁 2克
6
淀粉 10克
7
蛋清 20克
8
清水 10克
方法/步骤
1
小米提前浸泡4小时以上，至米粒膨胀；或者放在冰箱浸泡一整晚。分离蛋清和蛋黄。
2
把提前浸泡好的小米沥干水分，放入料理机中，倒入蛋黄、玉米油。
3
打开料理机搅拌3分钟，搅成细腻的小米蛋黄糊。
4
在蛋清中滴入3滴柠檬汁（白醋也行，作用是去腥味），再加入三分之一细砂糖。
5
用电动打蛋器打发蛋白呈鱼眼发泡，再倒入少许细砂糖继续打发。
6
倒入剩余所有细砂糖，继续打发蛋白，直至提起打蛋器，顶部出现小尖钩。
7
用刮刀分三次将小米蛋黄糊加入蛋白中，用翻拌法朝同一方向，将蛋白和蛋黄糊搅拌至顺滑。（万万不可划圈搅拌，会消泡）
8
将米糊均匀的倒入6寸蛋糕模具中，轻震几下震出气泡
9
放入蒸箱或蒸锅中，大火蒸25-30分钟左右；用手指按压糕体很有弹性，即蒸熟了。
10
在锅里闷2分钟，温差渐渐变小再拿出来，这样小米糕不容易塌陷。
注意事项
拿出来后，倒扣在架子上晾凉后脱模，切成块单吃或者蘸沙拉酱都好吃
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