火锅,想必是这个盛夏大家解馋的一种美味了吧!老话儿都说冬天吃火锅好处多多,然而吃习惯了这口儿,夏天也不能错过。
食材
1
大蒜 1千克
2
老姜 2千克
3
丁香 20克
4
八角 30克
5
草果 25克
6
白蔻 35克
7
小茴香各 35克
8
干花椒 20克
9
菜子油 20千克
方法/步骤
1
将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。
2
将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。
操作要领
1
火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。
2
炒制时间一般需要3个小时。
调味工艺
1
取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。（2）另外两格可依自己口味任选
2
另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。
3
此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。
注意事项
1
配锅时调好口味，此火锅类似于冷锅，先吃后涮。
2
一定要注意原料的选用，必须新鲜，要了解原料不同部位不同的特点。
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