火锅底料的配制方法有很多，但万变不离其中，都离不开几大基本配料。由于地域与个人口味的不同，才出现各种五花八门的底料配方，其实，只要你熟知各种配料的作用，你也可以研制一种属于你自己口味或独特风味的火锅底料。
食材
1
食用油 5L
2
姜葱蒜按个人喜好 配成1碗
3
辣椒面 1~2碗
4
啤酒 半瓶
5
豆瓣酱 1碗
6
牛油（可不放） 半斤
7
干花椒（可不放） 1~2把
8
桂皮 1小节
9
八角 4个
10
草果 2个
11
白蔻 7、8个
12
山奈 5、6个
13
香叶 7、8片
14
罗汉果 1个
15
小茴香 1茶匙
方法/步骤
1
准备两个10L左右的铁容器，为了描述方便，这里简称A容器和B容器。将花椒和辣椒面倒入A容器中待用。将B容器擦干待用。
2
锅洗干净，开火烧干。倒入3L的油，烧至冒烟，停火倒入B容器中。
3
将剩下的2L油倒入锅中，上火，倒入辛香料（八角桂皮罗汉果等）翻炒，炒出香味后，倒入姜葱蒜翻炒，香味出来立即倒入豆瓣酱接着炒，将其炒出香味后倒入啤酒，并搅拌，搅匀后连油带料全部倒入A容器中。接着再将B容器中的热油也倒入A容器中，并不停搅拌。
4
过程完毕，香喷喷的火锅底料就这样做出来了。烧一锅水，加勺火锅底料，在放些鸡精、味精、盐，自己调好味道，把菜倒入锅中，就可以开涮了。
注意事项
炒料时要快，不要让B容器中的热油冷了。否则，辣椒面和花椒的味道及油色就出不来了。