市场上出售的鱼分为活鱼，鲜鱼（死鱼），冻鱼。活鱼多为淡水鱼，新鲜度高，质量好，但是要注意是否被污染，污染的鱼一般形态不完整，有畸形，鱼鳃不光滑，有一股异味。下面主要是帮助大家辨认鲜鱼的品质。
工具/原料
鱼的新鲜程度
方法/步骤
1
从鱼的体表来看新鲜的鱼有透明粘液，鳞片完整有光泽，不易脱落。而不新鲜的鱼粘液比较污秽，鳞片暗淡，易脱落，有腐臭味。
2
从眼球来看新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清凉，有弹性。不新鲜鱼眼球凹陷，虹膜和眼腔被血红素浸红。
3
从腮部来看新鲜鱼腮色鲜红，腮丝清晰，无异味和海水味。不新鲜鱼腮色呈褐色，灰白色，粘液浑浊，有酸臭味。
4
从腹部看腹部正常，无异味：肛门紧缩、清洁。不新鲜的鱼腹部松弛膨胀，有破裂，肛门突出。
5
从肌肉看新鲜鱼坚实有弹性，肌肉切面有光泽，不脱刺。不新鲜鱼肌肉与骨头脱离，内脏黏连。
6
从鱼体硬度来看新鲜鱼挺而不软，有弹性，手指压以后凹陷立马消失。不新鲜鱼松软无弹性，指压凹陷不易消失。
注意事项
希望我的经验可以帮助大家
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