土豆，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。土豆又称地蛋、马铃薯 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。 土豆含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。 五花肉是含有瘦肉和肥肉的猪肉，是每天经常做的肉类。
食材
1
土豆 1个
2
五花肉 120克
3
芹菜 适量
4
花生油 2勺
5
食用盐 1克
6
老抽 0.5勺
7
耗油 适量
8
葱花 适量
方法/步骤
1
准备食料，土豆切丝后使用清水泡上10分钟左右，主要是防中毒。
2
打火后，铁锅里放少许花生油作为引子，放肥肉部分的猪肉进行煎猪油，主要是煎出来的猪油比较香。煎炒猪油得到一定量后，把土豆丢下锅里翻炒。
3
土豆丝翻炒到5成熟捞起后，瘦肉部分的猪肉单独炒，低热火炒的瘦肉比较嫩。
4
瘦肉炒到肉色反“白”后，下放芹菜茎和葱花继续翻炒。
5
也是等到芹菜茎变成“暖色”后，下放刚炒好的土豆丝，加入少许冷清水。
6
这时，可加准备好的余下的辅料。
7
不上锅盖，直接翻炒约10分钟后，这道菜已完成。
注意事项
1
土豆含龙葵素（solanine），致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称土豆毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽土豆中毒。
2
发芽土豆中毒在食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
3
对于发芽少许的土豆，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。
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