酸菜馅饺子——家的味道！无论年节，只要回家，我妈肯定是包饺子，而且就是酸菜馅的饺子。我妈自己种的白菜，自己腌的酸菜，包出来的酸菜馅饺子，那个味道是独一无二的，天下没有第二个人能做的出来，真的！就算人人都会做菜，相同的食材，相同的做法，但味道，一个人一种味道！
我和妈妈学会包酸菜馅饺子，希望等她老的时候，包给她吃，也许我做的不如妈妈做的好吃，但那时我对妈妈的一份孝心——女儿的味道，我爱我的妈妈！祝福我的妈妈永远漂亮，健康平安！
食材
1
面粉 500克
2
酸菜 2斤
3
猪肉(后臀尖) 350克
4
盐 适量
5
姜 2片
6
葱白 1根
7
味精 1食勺
8
酱油 适量
9
花椒粉 2食勺
10
食用油 2汤勺
步骤/方法
1
做饭安排好顺序，这样节省时间，也方便食材的应用。 酸菜的选择：选袋装或者切好的都可以，先攥下酸菜的水，让后用自来水泡洗攥水分，反复两次，然后用稍热点的水泡上。杀猪菜里面，我详细的介绍了泡酸菜的原因，此处省略。
2
和面：酸菜饺子的面团和我们正常包饺子的面团，软硬大同小异。和面的软硬度掌握：馒头，面条，饺子的面都稍硬些，饼的就软些。软的面团就是多加水慢揉，不要给面太多力。硬面就是少加水，用力揉面。凡事都是熟能生巧，朋友，我只能帮到这了！
3
猪肉。我选的是猪后屁股的肉，有一点肥肉，瘦肉多。如果喜欢吃肉的朋友可以选五花肉。肉洗干净，剁碎。我建议自己买肉回来剁碎，这样干净，肉的口感也好些
4
酸菜剁碎攥干水分，我喜欢把水分都攥干。我爸爸喜欢吃水灵的，所以攥酸菜时可以留点水分。食用油2汤勺，葱白一棵，姜两片，花椒粉2食勺，味精1食勺，海天酱油适量，盐3食勺左右。盐加的好的话，一拌馅，味道就飘出来啦！所有食材放好，朝一个方向搅动
5
包好的酸菜饺子。煮饺子的水要多放些，烧开水把饺子顺锅的一边慢，稳的推进锅里，小心烫到自己。用漏勺轻轻顺一个方向搅动，然后盖上锅盖，中火，待煮饺子水翻花，打开锅盖，只要饺子水不溢出锅，就不用放凉水。用漏勺一个方向勤推动。饺子熟了，会都浮上水面。捞起一个用手指触摸下饺子有馅的部分，感觉柔软就熟了。掌握不好可以咬一个尝尝！
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