杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。
食材
1
五花肉 500克
2
酸菜 500克
3
带肉猪大骨 200克
4
粉条 80克
5
血肠 100克
6
葱 半根
7
姜 4片
8
蒜 3瓣
9
盐 20克
10
味精 5克
方法/步骤
1
酸菜用刀片薄，切丝。
2
洗净备用。
3
五花肉切片，用沸水洗两遍，沥干备用。
4
血肠切断，备用。
5
粉丝温开水冲洗浸泡备用，最好是粗粉。
6
葱花香菜，切好备用。
7
花椒大料装入过滤盒内，备用。
8
锅内加水，冷水下锅，加入猪大骨、葱段、姜片、蒜瓣和花椒大料盒。
9
大火煮沸，至猪骨肉变白，汤汁开始变白，去掉浮沫。
10
浮沫去净，加入适量的盐，使汤汁入味，盖上锅盖，中火炖半个小时。
11
待猪大骨7.8分熟，加入酸菜，盖上锅盖，中小火炖20分钟。
12
均匀加入五花肉，中小火再炖5.6分钟。
13
加入粉条，炖6.7分钟至粉条软烂，用筷子一夹，可以夹断。
14
加入适量的盐，最后调味。
15
均匀下入血肠，开大火烧1分钟。
16
调小火，撒入葱花香菜，加适量味精，然后关火出锅。
注意事项
酸菜一定要多炒多炖一会儿，让酸菜充分吸收骨头的肉香和汤汁，加入的最好是热水并且要一次放足！
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