西班牙海鲜饭可不是一般的“小菜”，它与意大利面、法式蜗牛并称西餐三大名菜。西班牙人称之为芭爱雅（Paella），大大的平底锅，乘着满满的饭与各类摆放美观的食材，海鲜、肉品、蔬菜以各样姿态点缀在经过炒、煮、烤烹制而成的米饭上，味道非凡。一锅美味的西班牙海鲜饭=投入感情+正确手法+严格配比+优质食材
食材
1
虾仁 适量
2
扇贝 适量
3
安康鱼 适量
4
鱿鱼 适量
5
米 适量
6
西红柿酱 适量
7
初榨特级橄榄油 适量
8
法香汁 适量
9
藏红花 适量
10
红椒粉 适量
11
蒜蓉 适量
12
鸡粉 适量
13
鱼粉 适量
方法/步骤
1
炒用时：5 分钟；火力：大火锅内倒入油橄榄油，加少量盐和蒜蓉，待蒜蓉变成金黄色，放少量红椒粉，意大利去皮西红柿酱，再加入各种海鲜食材和米翻炒。
2
第二步：煮用时：20 分钟；火力：大火15分钟-小火5分钟用高汤炖煮,加盐、鱼粉、鸡粉、藏红花, 至汤快汁收干时放入法香汁提香。
3
烤用时：10 分钟；火力：烤箱 250°C入烤箱烤制，米饭口感变香脆，再配上阿根廷大红虾。
4
米饭：·米的掌控性和开发性很强，软硬度、熟度较易控制。·制作时先炒再煮后烤，米粒依然形状饱满不会散。免洗米的好处是外层粉状物保留后，米饭的口感更富层次有嚼劲，吸收汤汁后不会有被水泡发的松散感。·手法很重要，要轻柔均匀、力度适中。如果用粗鲁的手法去搅拌汤和炒制米饭，会破坏食材的天然属性；·米饭与菜肴的味觉平衡，不能只突出其中某一样，一定要互相综合入味。
5
西班牙红椒粉：·高品质红椒粉的特点：着色力强、口感浓郁、有淡淡的烟熏香、不含辣味。使用适量, 可促进食欲、帮助消化，使用过多其味道则会喧宾夺主。
6
西班牙藏红花：·使用前将干的藏红花掰碎，但不能太碎成为粉末状，加水后更容易让米入味，使海鲜饭香浓可口。·在烤米饭中使用藏红花, 不仅起到香料作用，还能安神。
注意事项
1
每个步骤的时间，火候必须恰到好处。
2
西班牙人口味偏向于米稍微硬点，八成熟，富有嚼劲。
3
汤汁要入到每粒米中。
4
中国人倾向于稍微软点的米饭。
5
最后上桌前搭配海鲜芭爱雅的是主厨特制海鲜酱和清新爽口的柠檬。
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