火爆辣子鸡，是很多人都喜爱的美食。我喜欢咬炸香的骨头，如果不喜欢有骨头碎，可以把鸡腿肉切下来，这样啖啖都是肉啦，更过瘾，简单一句话就是——香，辣，馋，新鲜，香葱，大蒜，姜片，花椒，，少许白芝麻
食材
1
鸡腿 两个
2
干辣椒 二两
3
香葱 少许
4
大蒜 少许
5
姜片 少许
6
花椒 少许
7
白芝麻 少许
方法/步骤
1
第一步，腌制：将鸡腿切小块，越小块越好，饭店做的基本是在辣椒和花椒堆里找肉，加入料酒，生抽，五香粉，比正常炒菜多些的盐，这一步腌制15分钟是让鸡肉入味的，后面的盐味就来自这一步。
2
第二步：炸制，大火热油，油一定要热，这样才能快速锁住鸡肉内的水分，炸好后外焦里嫩，炸到鸡肉金黄上色，捞出鸡肉，如果喜欢焦香一些的，可以再加热一下油，复炸十秒，马上捞起，不要炸的太干，不然肉没有水分不好吃，也不能太湿，这道菜成品是没有任何水分的，吃的就是干香，要把握好炸制的度。
3
第一次炸制，肉肉己金黄：
4
第二次复炸，肉肉更焦香：
5
第三步，炒制：锅内留一些油，开小火，将葱白粒，大蒜粒，姜片，花椒一起炒香，炒香后放炸好的鸡肉和干辣椒，注意火一定要小，不然辣椒很容易糊，黑了就不好看了，也会发苦。这时候加入白糖提味，白芝麻，葱粒，炒匀就可以上盘了。
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