都是红烧茄子。做法也很多，这里我要分享的是一种简单易做，味道鲜美的红烧茄子。
食材
1
细茄子 5根
2
清油 适量
3
白糖 多半调羹
4
葱姜蒜 各适量
5
食盐 1调羹
6
酱油 适量
7
味极鲜 适量
8
耗油 适量
9
鸡精 适量
10
水淀粉 适量
方法/步骤
1
五六根细茄子去除根蒂，如果茄子较老或放置时间有点长，就刮去皮子。一根大葱、一块生姜洗干净备用。
2
用滚刀法将茄子切成不规则的斜块，装入一个小盆里撒一调羹食盐。
3
再接点水泡上，水要足够漫过，接上水之后用手压一压茄子，稍微搅一搅，使盐溶化到水里，这样更容易煞出茄子里的苦涩味儿。
4
利用泡茄子的时间，将葱、姜、蒜切末备用。
5
调芡汁：将适量味极鲜、酱油、耗油、鸡精，一调羹淀粉，都放到一个小碗里，再加一点点水，搅匀备用。
6
将泡在盐水里的茄子攥出来备用。热锅倒入比平时炒茄子稍多点的清油，油热到七八分时放入多半调羹白糖。
7
白糖溶化飞起后，放入茄子快速翻炒，等到油跟茄子完全搅匀了，放入生姜末继续翻炒。
8
翻炒过程中有点粘锅时，就加一点水，不能太多。茄子炒到完全变软、快熟时，葱、蒜末各加入一半，翻炒均匀。
9
锅里茄子熟透后，将调好的芡汁搅起化匀，均匀地淋倒在茄子上，快速翻炒均匀。
10
芡汁跟茄子充分搅匀、粘着后，就可以出锅了，出锅后撒上剩下的葱蒜末，美味的红烧茄子就做好了。
注意事项
1
红烧茄子油多，三高病人不宜多食，这种做法烹炒时加了白糖，家中有糖尿病人的不宜做。
2
芡汁里的几种调料都含有大量食盐，所以在炒菜过程中不需要再放盐。