回锅肉是一道家喻户晓的四川美食，它的魅力，因为岁月的流转而备受国人喜爱
食材
1
五花肉 200克
2
甜面酱 10克
3
豆瓣 5克
4
花椒 10克
5
酱油 20克
6
料酒 10克
7
白糖 20克
8
鸡精 4克
方法/步骤
1
炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
2
锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。
3
放凉的猪肉切成薄片。
4
青椒、蒜苗
5
六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩
6
青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
7
锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
8
下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
9
下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
10
撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
11
一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。耶！