当西红柿的酸甜口感碰上鸡蛋的清香。番茄红素的绽放使这道菜绝对从视觉上就能刺激你的味蕾。因制作简单，因此也广受普通大众的喜爱。这道菜似乎跨越了地域的限制，无论是好辣的四川还是喜甜的长三角，这道菜都能出现在你的餐桌上。以下就是它的简单做法。
食材
1
西红柿 200克
2
鸡蛋 2个
3
番茄酱 50克
4
食盐 少许
5
鸡精 少许
6
青椒 50克
7
小葱 少许
8
白糖 少许
9
蒜 少许
10
姜 少许
方法/步骤
1
第一步、西红柿洗净，切成块状，备用。如果没有番茄酱的话，也可以自制。就是准备一些小番茄，用开水先烫。烫完之后把皮剥掉，然后切成小丁状。然后下锅用一点油，慢慢加热慢慢用锅铲捣碎，直到呈浆糊状，就可以了。
2
第二步、准备鸡蛋。鸡蛋打碎，用力搅拌。个人觉得鸡蛋碎一些，比较入味比较好吃。因此可以把鸡蛋打的时间长一点。为了使鸡蛋口感好一点，也可以放一点点糖。
3
第三，锅烧热，加油。油热后，加入鸡蛋，快速翻炒。要想鸡蛋块小一些，翻炒的速度和频率也要高一些。好了以后，捞出备用。
4
第四步、锅和油热以后，放入蒜和姜，爆出香味后，放入番茄块和青椒。随后放入鸡蛋。同时，淋上番茄酱。翻炒一阵后，就可以撒上香葱、鸡精、盐，出锅了。
注意事项
1
炒鸡蛋碎的时候，可以用热锅冷油炒，这样不至于会让鸡蛋快速凝结。
2
为了是味道更香，也可以出锅前放一点点料酒，风味更独特。
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