全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处。一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，并分出各种等级在市场上销售。石磨加工的面粉：石磨磨齿宽大有序，转速慢，磨温低的特点，同时避免了大型机械因高温、高压对谷物的有效营养和品质的破坏，因此完全保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等各种营养成分，而且人体很容易吸收。特别是石磨加工的面粉含有维生素E是普通面粉的18倍，制作的面食口感一是筋道柔韧；二是麦香味浓郁；三是原色原味，不含任何添加剂。有营养、更有天然之香味，
食材
1
石磨全麦粉 500克
2
面粉 500克
3
牛奶 半杯
4
酵母 适量
方法/步骤
2
添加全面粉和面粉各一半；
3
搅拌均匀后，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵；
4
待面团饧发至原来两倍大小，取出，揉匀排气
5
分割成等大的面剂，逐个揉成圆馒头状；
6
馒头生胚全部做好以后，盖上毛巾进行二次饧发；
7
饧发至馒头生胚蓬松轻盈状，冷水下锅，大火蒸制，开锅后继续蒸15分钟左右，停火后虚蒸3分钟开锅。
注意事项
1
全部用全麦粉，馒头的口感粗糙些，适当加入面粉会改善馒头的口感，不计较的话可以全部用全麦粉；
2
馒头的蒸制时间要看馒头的大小而定，停火以后不要马上开锅，虚蒸三五分钟再开锅。
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