回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
食材
1
五花肉 350g
2
蒜苗 50g
3
油 适量
4
豆瓣酱 15g
5
甜面酱 10g
6
葱 适量
7
白糖 3g
8
蒜 2个
9
酱油 10ml
10
花椒 2g
11
鸡精 少许
12
姜 适量
方法/步骤
1
准备好所有的食材。
2
锅中加入清水放入葱姜，花椒。
3
加入料酒。
4
放入洗净的五花肉。
5
加盖大火煮开中小火焖煮15-20分钟。
6
筷子能轻松插入肉中关火，捞出冷凉。
7
冷凉的五花肉切薄片，蒜苗洗净切斜段。
8
炒锅倒油爆香葱姜蒜。
9
倒入五花肉翻炒。
10
五花肉翻炒至吐油变透明。
11
把五花肉拨在一边，放入郫县豆瓣酱酱和甜面酱炒香。
12
加入酱油。
13
加入白糖翻炒均匀。
14
倒入蒜苗。
15
翻炒均匀加少许鸡精。
16
翻炒均匀关火。
注意事项
1
五花肉最好是精品五花肉，肥瘦相间炒出来口感才好。
2
煮至五花肉用筷子轻松插入肉中就可以了，不用很长时间。
3
盐可以不用再放，酱料和酱油都很有咸味了以免菜过咸。
4
煮过的五花肉要冷凉才好切薄片，不要太厚稍微薄一点的五花肉炒至出来口感才好也容易熟。
上一篇：方特旅游怎么购买特快通行证
下一篇：川菜回锅肉的做法