畅谈葡萄酒营养篇（一）

最近参加了几次年会，每个年会的餐桌上都会有白酒、葡萄酒、啤酒等这些酒精饮料，因不胜酒力，所以每次聚餐我都会选择红酒，所以对红酒还是有些心得。在餐桌上，和大家闲聊发现，有些朋友对红酒的了解不太全面，只知道红酒有保健作用，具体的为什么有保健作用，并不全知道。所以有些有酒量的朋友，把红酒当啤酒喝，大杯大杯地干。《中国居民膳食指南》推荐红酒的量每天为250ml为宜。所以酒的保健作用，关键还是在于量上。有些朋友喝不惯干红葡萄酒，认为涩，不好喝。那么我们先了解一下；葡萄酒里都有哪些东西呢？由于葡萄酒在酿造的过程中，会发生一系列的化学反应，酒的营养价值和成分比葡萄要丰富的多。葡萄酒主要成分有水（这种水是来自葡萄果里面的，而不是人工添加的，我们称其为“生命之水”）、酒精、单宁、酸、芬芳物质、颜色、少量的糖等。说到单宁：单宁是酒到了口里有较涩的感觉，（也就是有些朋友喝不惯的涩）它是葡萄酒的骨架和天然的防腐剂，也是消除我们人体的祸害“活性氧”的宝贝。其次酸；几乎所有的葡萄酒都有酸的味道，它是葡萄酒很重要的成分。也是平衡葡萄酒的重要部分，一般说，白葡萄酒的酸比红葡萄酒的高。葡萄酒里有我们人体每天必需的八种氨基酸，所以说它是营养丰富的饮品。葡萄酒有多种保健作用；我先给大家介绍以下下三个：一、葡萄酒可预防心脏病：葡萄酒中的原花色素，它能够稳定构成各种膜的胶原纤维，降低血管壁的通透性，防止动脉硬化。据调查，法国人摄入很多的高脂肪的食物，但是法国人患心脏病的比例却是美国人的发病率的一半，就是因为葡萄酒是法国大餐的重要角色。二、葡萄酒可预防癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外、乳腺癌：早在20世纪80年代，美国的医学杂志便发表过论文证实；葡萄酒对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外（中风）有着积极的预防作用。这项研究以及其后的众多研究都确认了葡萄酒对冠状动脉疾病的预防作用，因为它能提高血液中“良性”胆固醇（HDL）的含量。而血浆中HDL的含量较高会显著降低心脏病的发病率。还有医学实验表明；即使将红酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42%，可减少脑血栓的发生。葡萄酒中还有的白藜芦醇是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。还有一项实验证明，葡萄酒可预防乳腺癌。药科大学的研究人员以葡萄酒饮料喂养已诱发得癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。科学家发现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，这一物质之所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。三、葡萄酒可降血压、降血脂：葡萄酒中的单宁酸可以降低血液中动物脂肪分解出的脂质（即“劣质”胆固醇）含量，尤其是红酒，因为红酒中通常富含单宁酸。（待续）国家二级营养师：吴建平QQ：1微博@吴建平营养师