要说这鱼的味道，麻辣鲜香嫩可以概括之。水煮鱼选料讲究，精选无污染的花鲢鱼。这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵
磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心
烹制而成，此鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长，硬是筷子舍
不得离手。”
食材
1
花鲢鱼 1500
2
干辣椒 30克
3
大蒜 2头
4
胡椒粉 1勺
5
醋 1勺
6
花椒粉 1勺
7
泡姜 20克
8
花椒 20克
9
泡椒 20克
10
洋葱 100克
11
白糖 1勺
12
郫县豆瓣 2勺
13
料酒 1勺
14
生抽 2勺
15
蚝油 1勺
16
食盐 1勺
17
植物油 适量
方法/步骤
1
花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制
2
配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油
3
大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末
4
锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮
5
将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片
6
加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋
7
将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱
8
再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段
9
锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上
注意事项
我们这一般都是用白鲢或者花鲢，看外地的很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃。