水煮鱼用黑鱼比较好，刺少，肉质的口感也适合做水煮。但我一看到黑鱼前面的须子我就觉得慎得慌。不过吃的时候不会慎得慌哈，只限活着的时候。还有一点就是黑鱼个头都比较大，貌似一条大多也要3斤左右，太大了，我们家总共就2口人，我是吃鱼的主力，撑死我我也吃不了3斤的鱼呀。
工具/原料
1
草鱼1条（2斤）
2
葱姜蒜
3
干辣椒
4
郫县红油豆瓣酱
5
浓汤宝老母鸡汤
6
花椒
7
麻椒
8
生粉
9
油菜
步骤/方法
1
草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中；
3
取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用；
4
锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底；
5
放入郫县红油豆瓣酱炒出红油；
6
放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味；
7
开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右；
8
此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好；
9
鱼好后捞出放到油菜上，倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面，撒少许花椒和麻椒，还有葱花，然后炒锅烧热油约9成热后，淋到鱼上面即可。
注意事项
1
别过量食用水煮鱼，要注意适可而止。
2
水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
3
因吃水煮鱼太辣造成第二天排便不畅，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。
4
吃完水煮鱼后易嗓子疼，上火，生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。