因家里人都吃不了太辣的，所以我在家里做的水煮鱼或者酸菜鱼什么的都不是太辣，意思到了就行了。不过辣或者不辣，做的程序都是一样的，只是喜欢辣的朋友把辣椒的份量加大就可以了。 平时做水煮鱼一般都选鲩鱼来做，今天选了鲈鱼来做的，因为鲈鱼没有小刺，吃起来更方便些。做水煮鱼只要选肉厚些的淡水鱼都可以的。 我买了一条大约一斤四两的鲈鱼，告诉卖鱼的老板我要做水煮鱼，请他帮我把鱼肉和鱼骨分开，回到家里自己再把鱼肉片成薄片就省事了。
原料
鲈鱼一条，青菜适量，葱、姜、蒜、香菜，郫县豆瓣酱，花椒粒、红干椒、浓汤宝一块。
步骤
1
锅注油，下入部分浸泡过的花椒粒和红干椒炸香后捞出。
2
将炸过的油烧热，下入郫县豆瓣酱煸香，再入葱姜蒜茉煸炒出香味，，加入适量水，同时放入浓汤宝和鱼骨一起烧开，尝下汤的咸淡调好味，再下入鱼肉片氽熟，连汤全部倒入事先码好青菜的容器内。
4
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的容器中，放上几根香菜点缀即可。
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