水煮鱼是一道经典的川菜，而北方的水煮鱼自有一番北国的风味。所以每次回重庆妈妈都要给我做上一桌地道的川菜，其中就有鲜香美味的水煮鱼。现在就让我来告诉你怎样做水煮鱼既简单又美味的窍门吧！
食材
1
草鱼 两斤
2
黄豆芽 200克
3
生菜 200克
4
鸡蛋 2个
5
盐 适量
6
葱姜 适量
7
花椒辣椒 适量
8
胡椒粉 适量
9
鸡精 适量
10
淀粉 少量
方法/步骤
1
首先把准备好的原料一一清洗干净备用
2
把清洗干净的鱼切成断，去掉骨头备用
3
把已经去骨的鱼段从尾部开始削片，片越薄月入味，这需要一定的技巧，如果不会的话，可以在买鱼的地方让人削好鱼片带回家。
4
给削好的鱼片加上一勺盐，一勺胡椒粉，加两个鸡蛋（只要蛋清），再加半勺食用油跟鸡精拌匀，腌制10分钟。
5
10分钟后给鱼片加上少量淀粉，拌匀备用
6
然后在锅里放上油，煎热之后放入姜和葱，放适量水烧开。
7
水开之后，放入盐和胡椒粉，下豆芽煮熟。
8
这时在碗里铺上另外一份没有下乳锅中的豆芽和生菜，备用
10
待鱼片定型之后，将之捞入碗内，锅里的汤用滤网过滤之后加入碗内就好。
11
然后在锅里放油，花椒和辣椒，待花椒辣椒变得微红的时候即可捞出放在碗上面。
12
锅里的油要继续熬，等开始冒青烟的时候，再关火，将油倒在碗里的鱼片上面。这样就大功告成啦！