秘制红烧肉 肥而不腻 香而不柴卤蛋入味早上朋友问，今天大雪，应该吃什么？这个，天儿那么冷，必须吃肉啊，吃肉才耐寒呢。那么今天我就教大家做这道肥而不腻，香而不柴的红烧肉吧。炒了糖色儿之后，色泽红亮，看着就已经特别有食欲了。
食材
1
前腿肉 2斤
2
熟鸡蛋 8-10个
3
香葱 一小把
4
姜片 3-4片
5
蒜 半头
6
炖肉料包 1
7
料酒 2个小半碗
8
老抽 2汤匙
9
生抽味极鲜 1汤匙
10
耗油 1汤匙
11
盐和鸡精 适量
12
冰糖 2小把
方法/步骤
1
肉洗干净，泡俩小时血水。前腿肉更好吃这一步很多人都忽略了，就是在热锅中烧皮，烧过的皮会更干净的去掉猪毛，吃着就不会有恶心的感觉了。
2
将烧好皮的肉洗干净切块，大小随意哈，我的是3cm左右，放入冷水中，煮开，祛除腥味。在锅中倒些料酒更容易去腥。 煮开后撇去浮沫，将肉放在冷水中冲洗，这样凉热交替，肉更紧实。
3
下面这步不能缺少 热锅中，将肉煎到它出很多油，这样做完的红烧肉，肯定不腻，记住哦，别偷懒。煎好的肉备用。
4
下面我们来炒糖色，色泽红亮就看这步了。锅中放点油，放入冰糖，炒化。炒糖色的同时，煮一小锅热水备用 小泡大泡，这时就可以了，别等，再等就苦了放入肉快速翻炒
5
我们加入刚刚炒糖色同时煮的热水，水要没过肉。然后放入葱，姜，蒜，炖肉料包，料酒小半碗，老抽2汤匙根据颜色调整，生抽味极鲜1汤匙，耗油1汤匙，冰糖10几块，盐和鸡精自己根据口味调整添加，放入煮好的剥皮的鸡蛋8个。大火煮开，盖锅盖小火煮一个小时，也可以放入高压锅炖熟。 这个料包有卖的，没有就按上述的说明添加。煮几个鸡蛋薄皮备用。和肉一起炖煮入味
6
我是提前一晚炖好了肉，转天早上大火收汁的，如果你是当天做的，煮好直接大火收汁即可。
7
香喷喷的红烧肉，出锅啦，天冷就得吃肉，吃肉才能耐寒！友情提示，撒点小香葱花更漂亮哦。
8
来，咬一口！ 卤蛋特别入味
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