一只好的鸡，加上恰到好处的火候，再搭配鲜香的蘸酱，让这道白切鸡吃起来皮滑肉嫩、鲜香爽滑，鸡味十足！快点做起来吧。
食材
1
散养嫩土鸡 1000克
2
花生油 10克
3
生姜 10克
4
盐 10克
5
香葱 10克
6
淀粉 10克
7
黄酒 15克
8
香油 5克
方法/步骤
1
散养嫩土鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡爪；生姜切片、香葱打结备用。大火烧开一大锅水（水一定要足够多能没过鸡），放入香葱和姜片，加入黄酒。
2
在水滚的时候，拎着鸡头把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来。待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次。
3
需要提前准备一大盆冰水，把闷熟的鸡捞出来之后立即放入冰水中，为的是让鸡肉滑嫩，鸡皮更加脆口。
4
降至常温后取出，将鸡身水分用厨房纸吸干，在鸡皮上刷一层花生油，这样让鸡皮更润泽、颜色也漂亮。
5
接下来我们可以准备搭配白切鸡的姜葱蘸料：葱姜分别切末，放入小碗中，加适量盐。
6
花生油烧至微沸后，降至温热淋入小碗拌匀即可，可根据自己口味再调入鲜酱油和少许糖，味道更好。最后装盘，盛入碟中，搭配香气四溢的蘸酱享用吧。
注意事项
全鸡彻底晾凉后，就可以来分切了。
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