家庭使用食用油要注意的几个小常识

点击进入我的微博：我的轻博客：近来还是有很多博友请求加好友，实在抱歉好友人数已满，所以请大家加我关注或者收藏我的博客都可以，那样看的时候就非常方便了!谢谢大家的支持！首先我要声明我不是什么保健专家，我只是站在消费者角度谈谈我对食用油的认识。因为我们每天做菜几乎都要使用食用油，掌握一些基本常识还是很有必要，也就是花了钱要消费个明白。我们经常看到一些网站，报纸杂志上告诉我们消费者如何辨别好油和劣质油，有的居然要我们去看有没有QS的标志，我觉得这很可笑，这没有QS的怎么可以销售？消费者又不是专家，我们怎么可能用肉眼去辨别伪劣产品，打击制假行为应该还是政府的职责，而不是让老百姓来打假，所以我们掌握再多有关假冒伪劣产品的知识都没用，我们总是以为商店里卖的任何品牌都是合格后才上市的，我们所能做的根据自己的需要正确选择符合自己的食用油。所以，今天我讲的有关食用油的常识前提是商场里销售的任何品牌都是合格的，是可以让我们放心食用为前提的。那么家庭使用食用油要注意哪些呢？今天我把我所了解的知识综合一下，让我们可以选购食用油的时候更加明白。1.要经常调换品种：没有一种油是十全十美的，应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的地选择，经常调换品种，达到油品消费多样化，不同的食用油肯定有它的优点，花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，橄榄油，茶油等经常换着吃，可以取长补短（橄榄油，山茶油，葡萄籽油当然好，但是价格不是一般老百姓所能承受的。）2.了解各种油的基本特点：这还是很有必要的。葵花籽油：葵花籽油中含丰富的必需脂肪酸和不饱和脂肪酸，由于含有丰富的亚油酸，有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。同时它还含有丰富的活性维生素E，可以活化毛细血管，促进血液循环。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。花生油：含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。我们在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。玉米油：是从玉米胚中提取的一种高品质的食用植物油，人体吸收率可达97%以上;含有丰富的天然抗氧化剂维生素E，还能帮助降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。大豆油：营养均衡，经济实惠。大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，必有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有大量的维生素E、D以及丰富的软磷脂，对人体健康非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，且价格便宜，综合价比较高。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。调和油：是将两种或两种以上的精炼油脂按一定比例调配制成的食用油，将营养与美味融合，给消费者提供更好的口感和更丰富的营养。适合日常炒菜使用。橄榄油：价格最昂贵。所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。买橄榄油最好选特级初榨的的，品质最好。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但最高温度不宜超过190度，用于凉拌会食物增加特殊的风味。猪油：含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油不可不吃，因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长寿命，这是植物油中所缺乏的。很多人说压榨工艺是不是也是选油的标准，其实，影响食用油好坏的因素不是生产工艺，而是油的精炼程度及生产过程中是否严格按照相关规范操作。压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取工艺，不应作为选择食用油的主要依据。因为只经过压榨或浸出这一工序而未经精炼处理的原油（毛油），含有较多的游离脂肪酸、胶质、有色物质等，是不能直接食用的，必须经过精炼处理和一系列的加工，使之成为颜色较浅、澄清的精制油，才能达到各级油品的标准而上市销售。所以，无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准，就都是安全的，可以放心食用。3.不管用哪种油，炒菜油温不宜过高：一是食用油烧到冒烟时，温度一般已达到200℃以上，不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽，且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化，从而大大降低了油脂的营养价值。同时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也会遭到大量破坏，造成营养损失。二是油温过高时，不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多，特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏。三是油温过高时，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在为肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，则加快人体的衰老速度，也可诱发癌症。油温过高，使油脂氧化产生过氧化脂质。这种物质不仅对人体有害，而且在胃肠道内，对食物中的维生素有相当大的破坏力，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起到阻碍作用。因此，炒菜时油温不宜过高，特别是不要把油烧到冒烟时再下菜。一般正确的做法都是热锅冷油即可炒菜。还有少吃油炸食品，如果难得做油炸食品，最好在食物外面裹上一层面糊，可以减少对有害物质的吸收。4.做菜尽量少放油:很多人认为植物油多吃些没关系，实际上，食用不当的话，植物油也会导致高血压、高血脂等心脑血管疾病。其实，营养素的供给应有一个合适的比例，例如每日摄入的脂肪供能占总能量的20%～30%，约50～65g/日，除去日常摄入的肉鱼、奶蛋、大豆类、坚果等所含脂肪外，一个正常人每天植物油的摄入量不应超过25～30g。5.食用油的保存：食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。每次用好后要盖子旋紧，减少与空气接触时间。最简单的方法是按油瓶的大小，用厚纸板（不透光）做一个油瓶罩，往上面一扣，就解决了避光的问题。尽量买小包装的油品,缩短存放时间，吃油是越新鲜越好，存放的时间越长氧化酸败的危险性越大。家中人口多的可以买5升装的，一般三口之家买2.5升或更小的比较合适。用完了再买，不要怕麻烦。另外过期的油千万不要再食用了，抗氧化剂消耗殆尽，氧自由基的反应就会以惊人的速度进行。可能我们在打开瓶盖后，尚未嗅到酸败的哈喇味，但里面充斥的氧自由基是嗅不出来的。6.不要轻易相信广告：小心那些宣传有保健功能，夸大效果的食用油广告，或者是价格高的离谱的那些食用油。51道美食让你吃出健康 　　　 　 　　学习英语：《罗马假日》经典对白《罗马假日》（RomanHoliday）是1953年拍摄的浪漫爱情片，故事讲述了一位欧洲某公国的公主与一个美国记者之间在意大利罗马一天之内发生的浪漫故事。影片由格利高里·派克和奥黛丽·赫本联袂主演，取得了巨大的成功，成为好莱坞黑白电影的经典之作。奥黛丽·赫本也因该片获得了她一生最重要的奖项——奥斯卡最佳女主角奖。电影上映后，片名成为很多商号争抢的名字，也有用罗马假日作为品牌的摩托车。Joe Bradley: You should always wear my clothes.乔·布拉德雷：你应该一直穿着我的衣服。Princess Ann: It seems I do.安娜公主：看起来我就是这么做的。Princess Ann: I hate this nightgown. I hate all my nightgowns, andI hate all my underwear too.安娜公主：我讨厌这件睡裙。我讨厌我的所有的睡裙，并且讨厌我的所有的内衣裤。Countess: My dear, you have lovely things.女伯爵：亲爱的，你有一些可爱的东西。Princess Ann: But I'm not two hundred years old. Why can't I sleepin pajamas?安娜公主：但我不是两百岁了。为什么我不能穿着宽长裤睡觉呢？Countess: Pajamas?女伯爵：宽长裤？Princess Ann: Just the top part. Did you know that there are peoplewho sleep with absolutely nothing on at all?安娜公主：就是上面的部分。你知道有些人睡觉没有穿任何东西。Countess: I rejoice to say I do not.女伯爵：我很高兴地说我不是这样的。Reporter: And what, in the opinion of Your Highness, is the outlookfor friendship among nations?记者：那么，以殿下的观点来评价，两国之间的前景如何呢？Princess Ann: I have every faith in it... as I have faith inrelations between people.安娜公主：我对此非常有信心…正如我坚信两国人民之间的友谊。Joe Bradley: May I say, speaking for my own... press service: webelieve Your Highness's faith will not be unjustified.乔·布拉德雷：我可以说吗，为我自己…的报社说说：我们殿下的信仰是勿庸置疑的。Princess Ann: I am so glad to hear you say it.安娜公主：我很高兴听到你能这么说。Another reporter: Which of the cities visited did Your Highnessenjoy the most?另一个记者：访问的城市当中，殿下最喜欢哪一个呢？General Provno: [prompting] Each, in its own way...将军普若夫诺：（提示）每一个，都有它独特之处…Princess Ann: Each, in its own way, was unforgettable. It would bedifficult to - Rome! By all means, Rome. I will cherish my visithere in memory as long as I live.安娜公主：每一个城市都有其独特之处，令人难忘。这很难说，罗马！不管怎么说，就是罗马。我将会永生永世珍惜我访问此地留下的回忆。Princess Ann: I have to leave you now. I'm going to that cornerthere and turn. You must stay in the car and drive away. Promisenot to watch me go beyond the corner. Just drive away and leave meas I leave you.安娜公主：我现在不得不离开你。我要去那个角落并且转弯。你必须留在车内并且开车走。答应我不要看我走过那个角落。只要开走并且让我留下就像我离开你。Joe Bradley: All right.乔·布拉德雷：好的。Princess Ann: I don't know how to say goodbye. I can't think of anywords.安娜公主：我不知道该如何说再见。我不能想出说什么。Joe Bradley: Don't try.乔·布拉德雷：那就算了。Princess Ann: At midnight, I'll turn into a pumpkin and drive awayin my glass slipper.安娜公主：在午夜，我会变出一个南瓜并且穿着我的水晶鞋乘车离开。Joe Bradley: And that will be the end of the fairy tale.乔·布拉德雷：并且那将是仙女故事的结尾。Princess Ann: Have I been here all night, alone?安娜公主：我是整晚在这里吗，一个人？Joe Bradley: If you don't count me, yes.乔·布拉德雷：要是不把我算在里面，就是。Princess Ann: So I've spent the night here - with you?安娜公主：那么我是和你在一起--过了昨晚？Joe Bradley: Well now, I-I don't know that I'd use those wordsexactly, but uh, from a certain angle, yes.乔·布拉德雷：是的那么，我，我不知道我该说什么，事实上，但是，换了角度来说，是的。Princess Ann: [beaming with a smile] How do you do?安娜公主：（展示迷人的微笑）你好！Joe Bradley: How do you do?乔·布拉德雷：你好！Princess Ann: And you are - ?安娜公主：那么你是？Joe Bradley: Bradley, Joe Bradley.乔·布拉德雷：布拉德雷，乔·布拉德雷。Princess Ann: Delighted.安娜公主：很高兴。Joe Bradley: You don't know how delighted I am to meet you.乔·布拉德雷：你不知道我遇见你有多高兴呢。Princess Ann: You may sit down.安娜公主：你可以坐下了。Joe Bradley: (sitting on the bed) Thank you very much. What's yourname?乔·布拉德雷：（坐在床上）非常感谢。你的名字是什么？Princess Ann: You may call me Anya.安娜公主：你可以叫我安雅。Travis - Walking in the SunI was walking along in the sunTaking pictures of everyoneAnd there's something on the tip of my tongueOh oh oh ohWell it's easy to see from the farAnd it's easy to be on your guardBut it's harder just to be who you areOh oh oh ohWhen all these people who will lead you downThe back of the trackThey're on your backThey will try and tear you apartBut believe and you will seeThat there's no reason to doubtThen you will findYou can do much better than thatIf you think of all the things that you feelAll the voices in your head that you hearIt's a mystery that we are all still holding onWhen all these people who will lead you downThe back of the trackThey're on your backThey will try and tear you apartBut believe and you will seeThat there's no reason to doubtThen you will findYou can do much better than thatIf you see me hit the groundDon't come near, don't make a soundI was walking along in the sunTaking pictures of everyoneAnd there's something on the tip of my tongueEND