水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一，具体做法如下
食材
1
猪里脊肉 400克
2
金针菇 50克
3
豆芽 适量
4
鸡蛋 2个
5
淀粉 适量
6
干辣椒 5个
7
豆瓣酱 1勺
8
蒜瓣 3个
9
辣椒油 适量
方法/步骤
2
猪里脊肉切片，加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制8--10分钟
3
蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底，热油锅，入肉片划散，发白断生后捞起备用。
4
剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。
5
入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸，肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中
6
另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上即可。
注意事项
肉片不要切得太薄，肉不可以煮的太久
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