美味早餐：[2]鸡蛋灌饼有哪些做法？

鸡蛋灌饼是河南信阳地区汉族传统名点，属于豫菜小吃。深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼做法一车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳、洛阳地区的风味食品之一。　　鸡蛋灌饼原料：面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克　　鸡蛋灌饼制作：　　1、把面粉加温水（夏季用凉水）150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。　　2、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花（2.5克）、精盐（1.5克）、五香粉（1克），摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。　　3、把鏊子（烙饼铛）置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。鸡蛋灌饼做法二　　鸡蛋灌饼材料：　　批塔饼（Pitta Bread）1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。甜面酱，香酱，自制酱…　　做法：　　1、将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。　　2、平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。　　3、用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。　　有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。鸡蛋灌饼做法三　　主料：面粉　　辅料：鸡蛋、生菜　　调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精鸡精，红油豆瓣酱香酥鸡蛋灌饼　　香酥鸡蛋灌饼　　烹制方法：　　1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用　　2、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。　　特点：色泽金黄，咸香酥脆。鸡蛋灌饼做法四　　原料　　面饼：面粉100克、盐3克、水60克。　　油酥：面粉50克、色拉油25克。　　鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。　　鸡蛋灌饼做法：　　1、面粉倒入容器中　　2、加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟　　3、面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了　　4、鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好　　5、将醒好的面团分成四份　　6、取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）　　7、包入油酥　　8、包好，收口　　9、将收口朝下，用擀面棍擀圆　　10、电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面　　11、见饼鼓起，用筷子挑起一个角　　12、挑好的样子，足够放鸡蛋了　　13、将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋；　　14、灌好后的样子；　　15、再翻面将两边烙成金黄色。　　鸡蛋灌饼制作提示：　　1、面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。　　2、面一定要醒，不然不容易操作。　　3、油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。　　4、包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。　　5、包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。　　6、蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。　　7、推荐你使用电饼铛，果真很省事的。　　8、如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。　　9、建议你少放一点调料，味道会更佳香美。鸡蛋灌饼做法五：　　用料：　　面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量　　做法：　　1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时　　2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；　　3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来　　4、切成小段　　5、把面团横向压扁，团圆　　6、擀成薄饼　　7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟　　8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀　　9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中　　10、盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。　　烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。　　提示：　　1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法　　2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。　　3、和发面饼不同的是，烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味添加辣酱，甜面酱，咸菜，生菜！鸡蛋灌饼做法六　　用料小麦面粉200克鸡蛋3个 辅料生菜3片 花生油25克食盐1勺豆瓣酱3勺 水120毫升　　1、取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团　　2、鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用（放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液）　　3、剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟　　4、饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状　　5、将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状　　6、.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央　　7、以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟　　8、将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米　　9、平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现　　10、将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来　　11、用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞　　12、一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去　　13、倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅