毫无压力做水洗红豆沙

红豆 250g

热水 1饭碗

冰糖 120g

麦芽糖 120g

色拉油 80g

洗净红豆沙（左）与未洗净红豆沙（右）的比较。洗过的红豆酱明显细腻有光泽，未洗过的红豆酱则沉闷粗糙。因为红豆煮熟后直接破碎，豆皮就留在里面，外观和口感都不如洗过的红豆酱。

精选优质红豆，洗净，用水浸泡过夜。

把红豆放在屏幕上，在下面放一碗清水。戴上一次性手套，碾碎红豆。目的是让红豆沙流入水中，把红豆皮留在筛子里。

过滤后丢弃所有红豆皮。

将红豆糊放入搅拌机中，依次加入糖、玉米油、麦芽糖和热水，搅拌均匀。注意：热水有利于麦芽糖的融化。

倒入平底锅，开大火去除水分。

当翻转起来豆沙不粘锅底，质地光滑细腻，即可出锅冷却。备注：这时候千万不能再炒，否则豆沙成干硬的一团，影响口感。

用微波炉加热过的红豆沙依然柔滑细腻。

入口即化。