东北人过年的餐桌上，拔丝地瓜是必不可少的一道菜，所有人都愿意吃。可是想拔出的丝绵长不断，也是有技巧的。最主要的在炒糖，炒糖时锅必须擦干净，然后将锅烧热，把握火候。否则火候不到拔不起丝；火候太大会发苦。炒糖水炒法和油炒法。个人认为水炒法更容易掌握。
食材
1
地瓜 600克
2
白糖 150克
3
清水 50克
4
柠檬片 2片
方法/步骤
1
地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
2
锅内加宽油烧热至五成热，倒入地瓜块。
3
中小火炸至成熟，表面金黄时捞出控油。
4
锅内加水烧开，倒入白糖。
5
小火加热至白糖完全融化，挤入几滴柠檬汁（没有的可以换成白醋）。
6
转小火继续熬，直到糖色变成琥珀色。
7
倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒， 让糖稀均匀的裹在地瓜表面。
8
迅速装入盘子，撒少许糖针，最好带碗冷水上桌，以免烫嘴。
注意事项
1
炸地瓜块儿时油温不要太热。
2
炒糖时勺子要不停的搅动，使其受热均匀，色泽一致。
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