炒菜，做饭离不开锅，铁锅能补充微量铁元素，炒菜的 味道另有一番风味，所以更受大家的青睐。有生铁锅和熟铁锅。生铁锅经济耐用，由生铁浇注而成，由于熔制时用的燃料不同，又分为灰口铁锅和白口铁锅。如何挑选到经久耐用的好锅呢？这儿有几个小知识与大家分享。
工具/原料
灰口铁锅，白口铁锅，
方法/步骤
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第一，灰口铁锅，熔制时木炭火力猛，铸出的锅薄，轻，使用时省火，省时，有韧性，不易炸锅。缺点是它含的炭是石墨状态，易于游离，用这种锅做的饭菜常变成黑色。
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第二，白口铁锅，熔制时用焦炭作燃料，火力较木炭弱，，铸出的锅厚而重，质地脆，骤冷骤热,易炸裂。优点，使用时饭菜不会被弄黑。
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第三，根据需要选择铁锅。灰口铁锅边缘切面有粗大的颗粒，用手敲打，声音暗哑，不起共鸣的是灰口铁锅；声音清脆，引起共鸣的是白口铁锅。
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第四，优质的铁锅，锅底应稍厚，受热最多；锅帮应稍薄，才能受热快；锅沿易碰击，应稍厚些；锅壁四周薄厚应均匀，才能不偏不斜。好锅还要内壁，外部比较光滑的。
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第五，检查砂眼。铁锅是铸制品，容易有砂眼，检查要特别细心。首先把黑烟粉擦掉，才有可能找到砂眼；再把锅举起对着光亮透视，若有透亮的小点，就是砂眼；往锅里舀水检查是否滴水，或者把锅拿起来，口朝下往水盆或水缸轻压，小砂眼就会冒水。
注意事项
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