酸菜黑鱼煲很适合用来开胃，黑鱼的汤汁鲜香美味，黑鱼肉质含有丰富的蛋白质，家中的老人和孩子都喜欢吃。
食材
1
黑鱼 2斤
2
酸菜 适量
3
蛋清 1个
4
淀粉 适量
5
料酒 适量
6
泡椒 适量
7
姜 适量
8
蒜 适量
方法/步骤
1
将黑鱼肉切片，加入料酒、少许盐、一个蛋清抓拌均匀。
2
再倒入适量淀粉继续抓拌均匀，腌制半个小时。
3
锅中烧油放入姜蒜炒香，再把鱼头和鱼骨放入。
4
将鱼骨和鱼头煎到两面金黄。
5
然后倒入适量清水，加入葱结盖上锅盖煮十多分钟。
6
期间将酸菜和泡椒末下锅翻炒两分钟。
7
鱼骨汤煮到奶白色，把酸菜倒入搅匀，继续煮六到七分钟。
8
然后将酸菜、鱼骨、鱼头过滤掉汤汁放到砂锅中。
9
锅中的底汤放入腌制好的鱼肉煮两分钟。
10
然后将鱼肉捞起放到砂锅表面。
11
将滚烫的鱼汤淋到鱼肉上面，表面加点香菜，蒜末就制作完成了。
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